mercredi, 27 septembre 2017 11:00

Récette a base de soumbala (néré))

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Ingrédients

  • Deux pintades ou deux poules (ou des morceaux de poisson fumé),
  • 1 boule et 1/2 de Soumbala en grains (ou l’équivalent écrasé),
  • du poivre noir en grains,
  • une tomate fraîche,
  • 2 kg de riz long grains,
  • 4 gros oignons,
  • 1 /2 bouquet de persil,
  • 6 gousses d’ail,
  • 2 cuillères à soupe de gingembre en poudre ou écrasé,
  • Trois verres d’huile.

Préparation

  1. Découper et rincer les morceaux de pintade,
  2. Mettre le tout dans une cocotte,  y rajouter du sel et  de l’eau jusqu’à recouvrir ⅔  de la viande,
  3. A mi-cuisson rajouter la moitié du gingembre une cuillère de soumara et  du  poivre,
  4. Laisser cuire jusqu’à ce que la viande devienne tendre,
  5. Laver le riz et le mettre au dessus d’un couscoussier une fois l’eau bouillante,
  6. Refermer le couscoussier et précuire le riz une vingtaine de minutes en le retournant une fois.
  7. Le riz est bien précuit, quand la surface de  riz au dessus du couscoussier est dure (le doigt peine à y rentrer).
  8. Couvrir et réserver le riz,
  9. Pendant ce temps découper trois gros oignons en lamelles, nettoyer les gousses d’ail et équeuter le persil,
  10. Dans une grande cocotte faire chauffer trois verres d’huile et faire revenir les oignons dans l”huile à feu moyen,
  11. Écraser l’oignon restant avec une poignée généreuse de poivre noir, de soumara (1 grosse boule), une tomate, le persil, l’ail et le gingembre,
  12. Rajouter délicatement la pâte obtenue aux oignons en friture,
  13. Remuer régulièrement avec une spatule jusqu’à obtenir une belle couleur dorée,
  14. Mettre les morceaux de viande (ne pas verser le bouillon si restant) ou le poisson  fumé nettoyé, un piment entier et laisser mijoter,
  15. Retirer la viande et le piment, puis rectifier le niveau de sel et rajouter le riz tout en remuant régulièrement,
  16. Rajouter le reste du bouillon de viande et de l’eau jusqu’ à recouvrir le riz d’un centimètre maximum,
  17. Réduire le feu à feu doux et laisser cuire une quinzaine de minutes,
  18. Tourner une fois le riz, mettre les morceaux de viande au dessus du riz, recouvrir de papier aluminium le tout,
  19. Refermer la cocotte et laisser cuire une quinzaine de minutes,
Lu 980 fois Dernière modification le mardi, 11 juin 2019 16:20

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